攝影．舒霖與傻瓜相機合作
在杜林有家超市,跟Johnson硬是在深夜十點多趕去逛了一圈(實在有點諷刺).
他很喜歡其有機在地的慢食主義(雖然他是我見過吃東西數一數二快的朋友),我則是因為之前讀過慢活一書...
其中一章有提到慢食,所以一方面我想親眼見一見傳說中的蝸牛標誌,另一方面是這個國度的確在這幾日讓我體驗了書中的一句經典:一餐美食足以讓人原諒一切.
謝謝Johnson,謝謝Eatly...
以下是文章轉貼自一年前的康健雜誌:
Eataly超市 美食的夢幻遊樂場
在這個香濃豐饒的空間裡，你可以同時採購、品嚐、學習，玩遍一場又一場的美食遊戲……
文．朱芷君 2008/01 康健雜誌 110期
位於皮爾蒙特區首府，也是著名工業大城都靈（Torino）的超市Eataly，開幕短短一年即成為皮爾蒙特區的美食地標，除了米蘭分店之外，還堂堂宣布進軍紐約曼哈頓。一間以義大利食材為主的超市，版圖竟能擴張到餐飲時尚之都紐約，實力不容小覷。
然而，Eataly原本並沒有安排在採訪行程中。
畢竟在巴黎、東京、紐約、香港，早已逛過大大小小各具特色的超市，台北近年也流行頂級超市風，我想不出為何要在緊湊奔忙的行程裡特別去看一家超市？
但到了義大利，這家超市三不五時被提起，為我們翻譯、剛讀完美食科學大學碩士的林紋蔚更形容，她第一次進這家超市時「簡直快要瘋掉」……會讓美食愛好者神智不清的超市，如果沒去採購，哦不，是採訪的話，未免太可惜。
當我們硬擠出半天空檔，裡裡外外聽解說走了一遍Eataly後，真不由得讚嘆：這的確是一間會讓美食愛好者熱血沸騰的夢幻超市。
以推薦傳統食品生產給顧客為榮
首先，Eataly的外觀便超乎想像。由荒廢二十多年的苦艾酒工廠重新設計而成三層建築，總面積超過3000坪，一樓及地下一樓為主賣場，二樓則保留為釀酒博物館及教室，新舊融合的寬闊空間，讓顧客能盡情享受採購之樂。
打造這間夢幻超市可是工程浩大，從規劃到開幕共耗時3年之久。創辦人法利內堤（Oscar Farinetti）生於皮爾蒙特區盛產白松露和紅酒的阿爾巴（Alba），家族代代經營手製義大利麵坊，直到他父親才開始擴大成雜貨店，「我的姓就來自義大利文麵粉這個字，」他表示。
20年前法利內堤從父親手上接下生意後，轉而發展家電製品，成功經營成義大利最大的電器連鎖店UniEuro，2003年他售出股份重回食品業，想經營一家以永續性、責任感及分享為目標的模範超市。這個理想不但獲得官方支持，他的老友——慢食組織創始主席佩屈尼也拔刀相助。
慢食義大利總部在沒有股份、不收取任何費用的情況下，以多年累積在產銷、教育、活動方面的創意及資源擔任經營顧問，讓Eataly一開始就擁有絕佳的起點。
因此Eataly可說是結合生態與美味，實踐慢食優質、乾淨、公平三大理念的場所。一進門就看到大標語：「吃是一種農業行為（eating is an agricultural act）」，宣示Eataly獨樹一格的經營理念。
「地大物博」的Eataly，販售的食材種類齊全，多種優質、新鮮的素材，分別以開放陳列的自助區，及專人服務的傳統方式販售，不但讓Eataly色彩繽紛，各個角落也時時飄散著不同食物的香氣。地下一樓除了驚人的酒類收藏外，還不惜成本設置恆溫的起司地窖及燻肉儲藏室確保品質。
不像台灣頂級超市動輒以昂貴進口食材為號召，Eataly捨棄市面上常見的品牌，寧可選擇當季、在地及個性化的商品，「約一半食材產於本區，45％來自義大利其他地方，進口只佔5％，」Eataly經營顧問綏貝斯提雅諾（Sebastiano Sardo）指出，「我們很驕傲能推薦這些傳統生產者給顧客。」
此外，Etaly不只能購物。一半以上的空間用作烹飪課、品嚐課，還有免費上網區，及收集超過1000本美食書、雜誌的圖書室。
由內而外，Eataly完全顛覆超市的傳統定義，「我們的目標，是讓每個人都能以合理的價格取得高品質的義大利食材，並提供顧客舒適的環境購買、享用、學習，」法利內堤表示。
從早到晚香味瀰漫，賣場現做現吃
例如商品是直接向約900位生產者採購，不額外收取上架費。而為了推銷這些小型生產者，Eataly不僅製作海報、小告示，舉辦試吃、品酒、烹飪課，還安排參觀產地，以輕鬆友善的方式，拉近消費者和生產者的距離，「也讓顧客了解我們選擇產品的用心，」綏貝斯提雅諾表示。
另一大特色，就是每個陳列區旁都設有用餐處，利用販售食材烹調美食。海鮮、肉或蔬菜悉聽尊便，連麵食區也提供現場製作的披薩和義大利麵，每天中午都座無虛席。想外帶，可以選擇木造烤爐（當地唯一一座）烤出的天然酵母麵包，搭配由牧場當日早上現做的義大利冰淇淋和現煮咖啡；想小酌，紅酒、啤酒都可以單杯點用，方便顧客順利挑選喜歡的品牌及口味。
不同於一般超市常用減價拍賣招徠客人，Eataly的行銷核心卻是飲食教育活動，「透過教育才能創造新的顧客，」Eataly公關蜜爾佛（Simona Milvo）認為，與其花上大筆廣告費，不如透過傳遞各種資訊，塑造新的購買模式，提高消費者認同度，「讓他們體認從買食物就能改變世界，」她強調。
但Eataly的教育可充滿活潑創意，並非宣傳無趣口號。例如入口處附近的展示區，五顏六色的玻璃桌上擺著一顆南瓜，走近看才發現，這張桌子畫上了每個月的當季蔬果，「這個季節之輪是希望顧客認識當季食品，因為當季食物最便宜好吃，」蜜爾佛解釋，客人也能購買季節之輪的海報回家參考。
超市也參與小學教育
去年11月起，Eataly更向下扎根，和都靈的小學合作設計飲食教育課程。共980班輪流上課一週，包括讓小朋友了解皮爾蒙特區食材的歷史、特性、料理法，認識營養金字塔，並在點心時間教他們以自然有機的食材做點心，培養味覺敏銳度。還讓這些孩子在Eataly模擬消費，以小組方式在不同陳列區購買食物，發想食譜，最後所有學童的食譜將集合起來，挑選出適合的出版。
種種努力，都為了養成下一代正確的飲食觀，「當孩子能更深刻思考吃的方式、吃的內容，懂得天然食物的美味，就不會再想吃大量製作的工業食品，」蜜爾佛說。
理想與現實的成功結合
說到底，Eataly還是一間超市，但它展現的視野和使命感，已超越商業的狹小格局，成功扮演從產地到餐桌過程裡，不可或缺的通路角色：支援小型生產者，同時滿足、創造顧客需求，共創產銷的良性循環。開幕半年內，Eataly來客數便突破150萬人次，以平均每人消費30～40歐元計算，營收超過4500萬歐元（約台幣21億），證明獲利和理想絕不衝突。
54歲、滿懷雄心壯志的法利內堤，和所有義大利人一樣，對傳統引以為傲，「義大利食物不僅是世界上最好的，也是最容易輸出的，」他認為Eataly能創造一個世界通用的經營模式，就像發跡於瑞典、全球平價家具龍頭Ikea一樣，「我相信在都靈能做的，在其他國家也做得到，」他自信滿滿。
法利內堤並不是毫無把握地自我膨脹。當我趁著採訪結束的空檔，匆忙開始Eataly巡禮時，立刻迷失在巧克力、橄欖油、巴薩米克醋……中。明明全是天書般的義大利文，能帶回來的也極有限，但選購時腦海中不斷浮現的美味想像，讓我絲毫不覺得在購物，反而像在預約幸福享用的時刻。難怪歐洲商店照例8點打烊，Eataly卻硬是天天從早上10點營業到晚上10點半，因為這個有吃又有玩的美食夢幻遊樂場，實在教人捨不得離去！
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